Das Weingut befindet sich in Radebeul in der Oberlößnitz, am Fuße der Prestige-Weinlage, dem “Radebeuler Goldener Wagen”.
Das denkmalgeschützte Winzerhaus, in dessen Keller die Weine ausgebaut werden, stammt aus dem 17. Jahrhundert und ist als Meinholdsches Turmhaus bekannt. Begünstigt vom milden Klima des oberen Elbtals, wird in dieser Gegend bereits seit mehr als 850 Jahren Wein angebaut. Seit 1996 sind unsere Weine aufgrund positiver Kritiken einem breiteren Publikum bekannt.
Vor Ort können Sie die Weine probieren und erwerben in unserem 2006 eröffnetem Restaurant „WEINHAUS AUST“, das sich ebenfalls in der Weingutsanlage befindet.
Foto: Weingut Karl Friedrich Aust
Die Weinberge
Direkt hinter dem Weingutsgebäude liegen die Weinflächen, zunächst die Flachlagen. Dahinter beginnen die Steilterrassen mit den markanten Trockenmauern. Dort reifen Weine mit besonderer Qualität wie der Riesling, der Spätburgunder und auch der Traminer.
Der Weinkeller
Unsere Weine werden auf zwei Etagen – im Kelterraum und im Gewölbekeller – vergoren. Dies geschieht überwiegend kalt, d.h. bei Temperaturen um die 17 Grad Celsius, um die Aromen der Weine nicht in der Gärung ausgasen zu lassen. Im Jahr 2003 habe ich mir im Kelterraum einen neuen Keller mit Kühl- und Füllanlage bis hin zum Plattenwärmetauscher eingerichtet. Dass ich mir mit dem neuem Keller einen meiner Träume erfüllt habe, bedeutet auch eine schonendere Bearbeitung der Weine. Aller Anfang guter Weine liegt in der sorgfältigen Arbeit im Weinberg. Neben regelmäßiger Bodenbearbeitung mit Begrünung der Rebgassen zur verbesserten Humus- und Nährstoffversorgung der Reben sind ein strenger Ertragsschnitt zur Ertragsbegrenzung und Qualitätsverbesserung sowie nützlingsschonende Pflanzenschutzmaßnahmen für mich eine Selbstverständlichkeit.
Die Sache mit dem Holzfass
Da Barriquenoten bekanntlich Geschmackssache sind, achte ich stets darauf, dass die Fruchtaromen des Weines von den Tanninen des Fasses getragen und nicht überlagert werden. Im Barrique werden nur die Moste vergoren, zu denen später die Aromenwelt des Barriquefasses auch wirklich passt. Dazu eignet sich vor allem der Spätburgunder, aber auch der Weißburgunder und der Grauburgunder sowie der Traminer.
Und so kommen die Trauben in den Keller
Zum Höhepunkt im Weinjahr, der Weinlese, bekommt unsere Weingutsmannschaft Unterstützung von Freunden und Gästen, die einfach Lust haben , ein mal mit Trauben zu lesen. Da es dann schon herbstlich ist, besteht die Kunst für einen gelungenen Wein darin, genau den richtigen Erntezeitpunkt abzupassen. Hierbei ist für jede Rebsorte der Lesetermin abhängigkeit vom Zucker- und Säuregehalt, dem Reifegrad der Trauben sowie vom Wetter. Nach der Lese und dem Maischen bleibt meist noch Zeit für eine fröhliche, herbstlich geschmückte Festtafel, um alle Helfer mit einem zünftigen Essen und natürlich Wein wieder zu stärken.
